土豆也叫马铃薯、洋山芋或山药蛋，是和水稻、小麦、玉米以及燕麦被称之为世界五大粮食作物，甚至在有些国家是以土豆作为主要食物。因为内蒙古现代农业土豆富含多种营养元素，对人体健康有益，所以深受人们的青睐，在我国土豆是一种家常菜，一般都是以蒸煮炖炒等手法来烹饪。

但是我们经常买回来的土豆放不了几天就会出现发芽的情况，这是为什么呢?又该如何防止土豆发芽呢?首先我们来了解一下土豆为什么会发芽?一般情况下，土豆要具备以下几种情况才会发芽。

休眠期的影响。一般出土的土豆都要经过2-3个月的的休眠期，在这个时间段，土豆会停止一切的生长活动，进入休眠状态，而在这个时间内不管在什么环境，什么状态下土豆都不会发芽。

但是过了这个休眠期后，土豆就开始恢复正常的新陈代谢，只要有合适的条件就会开始生长发芽。而土豆出土后没多久就到了超市的仓库里，抛开土豆的发芽条件来说，在土豆的休眠期内是不会发芽的。

光照的影响。土豆属于喜光的农作物，在整个生长期间对于光照的要求比较高，因为光照更有利于光合作用，更利于叶绿素的生长需要，有人会说，光照有抑 制土豆发芽的作用，是的，这句话没错，在充足的光线下土豆的发的速度长得慢，但会变粗，这也是对于种植土豆的农民来说是件好事，因为这是高产的先决条件。

温度和湿度的影响。土豆发芽离不开一个合适的温度和湿度，一般在温度高于5摄氏度的情况下，土豆就会慢慢苏醒并开始发芽，换言之，如果温度在0-5摄氏度的话，湿度在百分之90左右，那么土豆发芽的几率就非常的低了。

超市进来的土豆都是一手货源，基本都是处于休眠期的，二和第三条在超市也是完全可以避免的，因为超市一般都会有冷库，在这样的储存条件下，土豆想要发芽有难度。

但是对于我们家庭而言就正好相反，所以就会出现土豆在超市不发芽，拿回家没几天就发芽了。用黑色的袋子来装。我们可以把土豆放在颜色比较深的袋子里，这样就能避免和阳光接触。

在装入土豆前我们要在袋子上轧上几个小孔，这样在扎紧袋口后，土豆释放出来的二氧化碳就能从小孔中排放出来，袋内的温度就不会因此升高，然后放在比较阴凉和通风的地方存放即可。

用盐水浸泡后晾干。我们可以把买回来的土豆放在盐水中浸泡10分钟左右，盐可以把土豆表皮的水分控干，并且还可以起到保鲜的效果，浸泡后再摊开把表面的水分晾干、把晾干的土豆放在纸箱里即可。

放苹果。在放土豆的袋子或者箱子里放1-2个苹果进去，苹果释放出来的乙烯可以有效地土豆发芽，在存放的过程中，苹果并不会受到任何影响，这个方法比较方便，值得一试。

放冰箱。把土豆装好后放冰箱冷藏，冰箱冷藏室的温度一般都在3-5度，可以说这个温度是不适合土豆生长发芽的，所以放冰箱冷藏是可以延长土豆的保存时间，但是一般家里的冰箱空间有限，长久用来保存土豆可以说是一种浪费。

如果土豆放置了比较长的时间，而且有足够的光照和合适的温度和湿度的环境下，土豆就会发芽，变青的情况出现。土豆发芽后，在芽周围的龙葵碱含量就会大幅地增加。我们都知道龙葵碱是一种神经毒素，当人体摄入过多时就会引发人体各种不适的中毒现象出现。

另外土豆发芽后，土豆中所含的大量营养元素都会供新芽的生长，所以土豆的营养元素也就会大量地被消耗，这样的土豆也就不会有什么营养了。所以当土豆发芽后我们尽量不要去食用，因为这样的土豆不但有毒，而且也没什么营养了。

看到这里你心中对土豆发芽的疑虑应该有了比较清晰的认知了吧!买回来的土豆只要稍作处理就能解发芽之忧。还有土豆一旦发芽我们就一定弃之，不要去食用，因为发芽的土豆不但有毒，而且还没什么营养，用发了芽的土豆来烹饪就是浪费油盐，如同吃了个寂寞而得不偿失。

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